因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項(xiàng)目

硬度檢測：測量肉丸在壓縮過程中抵抗變形的最大力值，反映產(chǎn)品堅(jiān)實(shí)程度，是質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)指標(biāo)之一。

彈性檢測：評(píng)估肉丸在去除外力后恢復(fù)原狀的能力，影響口感和食用滿意度，通過回彈測試實(shí)現(xiàn)。

粘性檢測：測定肉丸表面或內(nèi)部的粘附特性，與原料配比和加工工藝相關(guān)，使用粘附力測試方法。

咀嚼性檢測：模擬口腔咀嚼時(shí)所需的能量，綜合硬度和彈性等因素，直接關(guān)聯(lián)到產(chǎn)品接受度和食用體驗(yàn)。

回復(fù)性檢測：量化肉丸在變形后恢復(fù)的速度和程度，用于評(píng)估結(jié)構(gòu)完整性和耐久性指標(biāo)。

Cohesiveness檢測：衡量肉丸內(nèi)部結(jié)構(gòu)的結(jié)合強(qiáng)度，反映原料混合均勻性和凝膠形成狀況。

Gumminess檢測：計(jì)算硬度和cohesiveness的乘積，表示類似膠質(zhì)的質(zhì)地特性，用于評(píng)估粘稠度。

Springiness檢測：描述肉丸的彈跳或回彈性能，通常在壓縮測試中測量，影響口感一致性。

Resilience檢測：評(píng)估肉丸吸收能量后釋放的能力，與彈性類似但側(cè)重于能量恢復(fù)測試過程。

Fracture Force檢測：測定肉丸斷裂時(shí)所需的力，用于評(píng)估脆性或韌性，通過斷裂測試實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制。

檢測范圍

牛肉丸：以牛肉為主要原料制成的肉丸，質(zhì)地通常較堅(jiān)實(shí)，檢測確?？诟泻桶踩?，適用于各種 cuisine 類型。

豬肉丸：常見于亞洲菜肴，質(zhì)地柔軟，檢測關(guān)注彈性和粘性，以維持產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

雞肉丸：低脂肪選項(xiàng)，質(zhì)地較輕，檢測硬度和 cohesiveness，確保消費(fèi)者接受度和一致性。

魚丸：以魚肉制成，質(zhì)地細(xì)膩，檢測彈性和 fracture force，用于海鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制過程。

素食肉丸：植物基替代品，質(zhì)地模擬肉類，檢測所有質(zhì)構(gòu)參數(shù)以確保相似性和口感達(dá)標(biāo)。

速凍肉丸：經(jīng)過冷凍處理，檢測解凍后的質(zhì)地變化和穩(wěn)定性，評(píng)估冷凍對(duì)品質(zhì)的影響。

熟肉丸：預(yù) cooked產(chǎn)品，檢測儲(chǔ)存期間的質(zhì)地保持，確保 shelf life 和食用安全性。

生肉丸：未烹飪的肉丸，檢測原料質(zhì)量和加工一致性，用于生產(chǎn)控制和質(zhì)量評(píng)估。

餐飲用肉丸：用于餐廳和食品服務(wù)，檢測大規(guī)模生產(chǎn)中的質(zhì)地 uniformity 和一致性標(biāo)準(zhǔn)。

工業(yè)用肉丸：用于加工食品如罐頭或微波餐，檢測耐久性和口感，滿足工業(yè)應(yīng)用要求。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

ASTM E1876-15 JianCe Test Method for Dynamic Mechanical Properties：用于評(píng)估材料的機(jī)械性能，包括質(zhì)構(gòu)參數(shù)如硬度和彈性，適用于食品質(zhì)地分析。

ISO 11036:1994 Sensory analysis — Methodology — Texture profile：提供質(zhì)地剖面分析的方法，用于食品包括肉丸，涵蓋感官評(píng)估步驟和參數(shù)。

GB/T 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定：雖然主要水分測定，但水分含量影響質(zhì)地，因此相關(guān)于質(zhì)構(gòu)檢測過程。

ISO 8586:2012 Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors：用于訓(xùn)練感官評(píng)估員，進(jìn)行質(zhì)地剖面分析，確保測試一致性。

GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定：蛋白質(zhì)含量影響質(zhì)地結(jié)構(gòu)，因此作為輔助標(biāo)準(zhǔn)用于質(zhì)構(gòu)評(píng)估。

檢測儀器

質(zhì)構(gòu)分析儀：專用設(shè)備用于測量食品質(zhì)地特性，如硬度、彈性和咀嚼性，通過壓縮、拉伸和穿刺測試模擬口腔過程。

通用測試機(jī)：具備力值和位移測量功能，用于進(jìn)行壓縮和拉伸測試，測定肉丸的力學(xué)性能如斷裂力。

穿刺測試儀：通過針頭穿刺肉丸表面，測量穿刺深度或力值，評(píng)估軟硬度和質(zhì)地均勻性指標(biāo)。

粘度計(jì)：用于測量肉丸漿料或混合物的粘性，但也可 adapted for solid samples to assess adhesion properties.

咀嚼模擬器：專門設(shè)備模擬人類咀嚼動(dòng)作，測量咀嚼所需的力和能量，用于評(píng)估咀嚼性和口感。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項(xiàng)目要求

3、填寫檢測申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件